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01-02-2014

La Universitat de Lleida consigue producir cerdos con una grasa más saludable

La carne, con menos grasa saturada y una mayor proporción de monoinsaturados, tiene mejores propiedades organolépticas y es más saludables para el consumidor.
La Universitat de Lleida (UdL), a través de la Unidad de mejora genética del porcino, ha conseguido producir carne con menos grasa saturada y una mayor proporción de monoinsaturados, de mejores propiedades organolépticas, y más saludables para el consumidor, según ha comunicado la propia facultad.

El uso de esta variante en los programas de mejora genética comercial está en proceso de protección, aunque de momento los resultados de la búsqueda se han publicado en la revista internacional Plos One bajo el título: “A Functional Variant in the Stearoyl-CoA Desaturase Gene Promoter Enhances Fatty Acid Desaturation in Pork”.

La Unidad de mejora genética del porcino de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) lleva 12 años trabajando en la mejora de la carne de cerdo de la raza Duroc, que se caracteriza por tener un alto grado de infiltración de grasas en su carne y ser muy apreciada en la producción de curados de calidad.
 
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